25.1.10

Canelons d'espinacs

Encara que a casa som més fans de la lasagna que dels canelons, vaig voler provar aquests canelons de la Montserrat Seguí, del seu llibre Cuinar és senzill, amb uns petits canvis.

INGREDIENTS:
20 canelons
1 kg d’espinacs
2 ous
100 gr de tonyina amb oli
1 ceba
100 gr de xampinyons (jo he utilitzat bolets barrejats)
Per la salsa beixamel:
½ litre de llet o 375 cc de llet i 125cc de brou
40 gr de farina de blat
50 gr de mantega

PREPARACIÓ:
Cocció dels canelons. Coeu els canelons de la manera següent: Tireu una tasseta d’oli en abundant aigua bullent, i assaoneu-ho bé. Poseu-hi els canelons d’un a un, deixeu-los bullir lentament, uns 15 minuts aproximadament, i remeneu-los sovint. Un cop els tingueu cuits, traieu una part de l’aigua de la cocció i poseu-n’hi de freda: la pasta ha de quedar coberta amb aigua fresqueta fins al moment de fer-la servir, per evitar que s’enganxi. Aleshores col·loqueu-los sobre el taulell,un al costat de l’altre, a punt de farcir-los.

Cocció de la verdura. Feu bullir les fulles dels espinacs en aigua bullent, ja salada, de 4 a 8 minuts, segons com siguin de tendres.
Totes les verdures s’han de coure en aigua abundant i bullent; és a dir, que quan l’aigua bulli s’hi tira la sal i a continuació la verdura. Es cou a foc viu i, abans d’escórrer-la, s’hi tira un bon raig d’aigua freda (d’això se’n diu refrescar la verdura); a continuació s’escorre.
Si la feu d’aquesta manera sempre us quedarà bé i verda.
La verdura s’ha d’escórrer de seguida, ja que si la manteniu dins l’aigua perd el color verd.

Farciment. Sofregiu la ceba ben trinxada en un cassó amb un xic d’oli i, quan rossegi, poseu-hi els xampinyons o bolets tallats prims: sofregiu-ho 3 minuts, traieu-ho del foc i afegiu-hi els ous durs picats, la tonyina esmicolada i els espinacs preparats, trinxats. Torneu-ho a posar al foc, sofregiu-ho uns minuts, traieu-ho, i repartir-ho entre els canelons; enrotlleu-los i col·loque-los en una plata de servir, resistent al forn. Cobriu-los amb salsa beixamel, empolseu-los amb formatge i gratineu-los al forn.


Salsa beixamel. En un cassó es posa a fondre la mantega o margarina, s’hi afegeix la farina, es va remenant, es deixa coure sense que es dauri i tot seguit s’hi aboca el líquid un xic calent. Continueu remenant amb un batedor petit fins que bulli i llavors poseu-hi sal, pebre i nou moscada.
L’autèntica beixamel es fa amb llet, ara bé, s’aconsella que per a cobrir uns canelons o unes patates, o per fer unes croquetes, ho feu amb la meitat de llet i la meitat de brou. La beixament resultarà molt més gustosa que no pas amb llet sola.

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada

Entreu, tasteu! i tant si us agrada com si no aquí podeu deixar-nos els vostres comentaris!